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2024年SCA咖啡烘焙及全方位咖啡沖煮學(xué)在云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所舉行
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發(fā)布時(shí)間:2024-06-12
6月2日- 6月8日,江承哲系統(tǒng)咖啡烘焙學(xué)及全方位咖啡沖煮學(xué)在云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所開展,4人參加咖啡烘焙課程,9人參加咖啡沖煮課程。
咖啡烘焙課程內(nèi)容包括掌握咖啡烘焙原理的兩大基礎(chǔ)以及咖啡風(fēng)味與烘焙黃金三角關(guān)系;了解五種烘焙設(shè)備調(diào)教方式以及兩種咖啡感官品評系統(tǒng)與三種提升法;清楚解釋RoR、DTR、RGT、Flash Roast;學(xué)習(xí)熱風(fēng)、半熱風(fēng)式咖啡烘焙的差異。咖啡沖煮課程內(nèi)容包括徹底掌握TDS、萃取率、金杯公式的計(jì)算;全面解析沖煮七大變數(shù)以及了解咖啡沖煮的物理化學(xué)與極性概念;理解非意式咖啡(手沖、虹吸、聰明濾杯、冰滴冰釀)制作原理。
通過7天系統(tǒng)學(xué)習(xí),4人獲得SCA咖啡初+中級(jí)認(rèn)證證書,6人獲得SCA金杯沖煮中級(jí)認(rèn)證證書。培訓(xùn)過程中,江承哲老師指導(dǎo)學(xué)員們創(chuàng)建屬于自己風(fēng)格的烘焙方式,帶領(lǐng)學(xué)員們品鑒咖啡并找到自己喜歡的咖啡風(fēng)味,學(xué)會(huì)將專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合,今后能夠更加專業(yè)的進(jìn)行咖啡烘焙及沖煮。
圖1:江承哲老師講授咖啡烘焙理論知識(shí)
圖2:江承哲老師指導(dǎo)學(xué)員咖啡烘焙
圖3:學(xué)員們進(jìn)行杯測考試
圖4:江承哲老師講授咖啡沖煮理論知識(shí)
圖5:學(xué)員進(jìn)行SCA中級(jí)金杯沖煮線上考試
圖6:SCA全方位咖啡沖煮學(xué)專業(yè)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)合照